Soja

Les graines de soja sont des légumineuses originaires d’Asie de l’Est. Elles constituent la base de nombreux produits japonais et internationaux tels que le miso, la sauce soja, le tofu et le tempeh.

Ingrédients

▢ fèves de soja

Instructions

Qu’est-ce que c’est ?

Les graines de soja sont des graines comestibles de la plante de soja(Glycine max). Elles sont utilisées sous forme fraîche ou séchée et sont particulièrement riches en protéines.

Utilisation dans la cuisine

Fermenté dans du miso et de la sauce soja
Base pour le tofu et le lait de soja
Dans les produits fermentés tels que le natto et le tempeh
Comme légume sous forme d’edamame (jeunes fèves de soja vertes)

Profil d’arôme

Neutre à noisette, selon la préparation.

Variantes / Différences

Soja jaune: utilisé le plus souvent pour le miso, le tofu et la sauce soja.
Fève de soja verte (edamame) : fève jeune et tendre, souvent utilisée comme en-cas.
Soja noir: saveur plus intense, parfois utilisé dans des misos spéciaux.

Quelle est la différence entre le soja et l’edamame ?

Les edamames sont de jeunes fèves de soja vertes récoltées avant qu’elles ne soient complètement mûres. Les graines de soja mûres sont jaunes ou noires et ont une texture plus sèche.

Le soja est-il bon pour la santé ?

Oui, le soja est riche en protéines, en fibres, en fer et en calcium. Elles sont souvent utilisées comme alternative végétale à la viande.

Comment utiliser le soja en cuisine ?

Vous pouvez les faire tremper et bouillir, les utiliser pour fabriquer du tofu et du lait de soja, ou les faire fermenter pour obtenir du miso, du tempeh et de la sauce soja.

Puis-je fermenter moi-même le soja ?

Oui, vous pouvez utiliser du koji de riz ou du koji d’orge pour fabriquer votre propre miso, mais cela demande beaucoup de temps et de soin.

Où puis-je acheter du soja ?

Dans les supermarchés asiatiques, les magasins de produits diététiques ou en ligne (edamame séché ou congelé).