Witte misopasta (shiro miso), zachte Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met rijst

Pâte de miso blanche (Shiro Miso)

Le miso blanc est une pâte de soja japonaise douce et légèrement sucrée, fermentée avec beaucoup de riz et une durée de fermentation plus courte. Il est souvent utilisé dans les soupes, les marinades et les sauces, et constitue la base de nombreuses recettes de ramen.
Cuisine: Asiatique, Japonais
Keyword: Cuisine japonaise, fermentation, miso, pâte de miso, umami

Ingrédients
 

Instructions

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Qu’est-ce que c’est ?

Le shiro miso est une pâte fermentée à base de soja, de riz et de sel. Sa fermentation courte (quelques semaines à quelques mois) lui confère une saveur douce et accessible.

Utilisation dans la cuisine

  • Base pour le ramen miso et la soupe miso
  • Marinades pour le poisson ou le poulet
  • Vinaigrette au vinaigre de riz et à l’huile de sésame
  • Arôme dans les sauces et les glaçages

Profil d’arôme

Doux, moelleux, légèrement sucré, crémeux, umami.

Variantes / Différences

Par rapport au miso rouge, le miso blanc est plus doux, moins salé et plus subtil. Le miso rouge est plus puissant et plus intense en goût.

Quelle est la différence entre le miso blanc et le miso rouge ?

Le miso blanc (shiro miso) fermente moins longtemps et contient plus de riz, ce qui rend son goût plus doux et légèrement sucré. Le miso rouge (aka miso) est plus fort, plus salé et plus profond.

Où puis-je acheter du miso blanc ?

Dans les supermarchés asiatiques, les magasins bio et parfois dans les grands supermarchés au rayon cuisine du monde ou bio.

Combien de temps le miso blanc reste-t-il bon ?

Le produit non ouvert se conserve souvent plus d’un an. Après ouverture, plusieurs mois au réfrigérateur, bien fermé.

Puis-je remplacer le miso rouge par du miso blanc ?

Oui, mais le miso rouge est plus salé et plus puissant. Utilisez-en moins et goûtez entre les deux.

Le miso blanc est-il bon pour la santé ?

Oui, il contient des probiotiques et des minéraux grâce à la fermentation. Attention à la teneur en sel.

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Evaluation de la recette




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