Mirin

Le mirin est un vin de riz doux japonais largement utilisé comme assaisonnement dans les sauces, les marinades et les bouillons ramen. Il ajoute de la douceur, de l’umami et une légère brillance aux plats.

Ingrédients

Qu’est-ce que c’est ?

Le mirin est un vin de riz doux japonais produit par la fermentation de riz gluant avec du koji et l’ajout de shochu (distillat de riz). Cette combinaison permet de transformer les amidons en sucres tout en conservant une faible teneur en alcool. Il en résulte une saveur douce et riche en umami.

Utilisation dans la cuisine

Dans les bouillons de ramen pour un équilibre entre le salé et le sucré
Comme base de la sauce teriyaki
Dans les marinades pour viandes et poissons
Pour donner aux légumes et aux glaçages une belle brillance

Profil d’arôme

Doux, légèrement alcoolisé, riche en umami.

Variantes / différences

Hon mirin: le vrai mirin traditionnel avec de l’alcool
Shio mirin: mirin additionné de sel
Mirin-fu chomiryo: arôme de type mirin, souvent sans alcool.

Quelle est la différence entre le mirin et le saké ?

Le saké est un vin de riz japonais à boire ou à cuisiner. Le mirin est plus doux, moins alcoolisé et principalement utilisé comme arôme.

Pouvez-vous remplacer le mirin ?

Oui, un mélange de saké et de sucre peut être une alternative. En cas d’urgence, du vin blanc avec du sucre peut également être utilisé.

À quoi sert le mirin dans les ramen ?

Pour équilibrer les saveurs salées du bouillon et de la sauce soja avec un soupçon de douceur.

Le mirin contient-il de l’alcool ?

Le mirin traditionnel contient 10 à 14 % d’alcool, mais il existe des variantes contenant moins ou pas d’alcool (mirin-fu).

Où puis-je acheter du mirin ?

Dans les supermarchés asiatiques, dans certains magasins de produits diététiques et en ligne.