La harissa est une pâte de piment épicée et aromatique largement utilisée dans la cuisine nord-africaine et moyen-orientale. La base de la harissa est constituée de piments rouges, d’ail, de sel et d’huile d’olive, souvent complétée par d’autres épices telles que le cumin, la coriandre et parfois la menthe.
Utilisation culinaire
- Sauces et assaisonnements: mélangés à de la mayonnaise ou du yaourt pour obtenir un dip ou un assaisonnement épicé.
- Marinades: Pour la viande et le poisson, donne une saveur profonde et épicée.
- Base culinaire: Ajouté aux ragoûts et aux soupes pour plus de profondeur et de chaleur.
L’histoire
La harissa est originaire de Tunisie et s’est répandue en Algérie, au Maroc et au-delà. La pâte symbolise le mélange d’ingrédients locaux et d’influences extérieures, comme l’introduction de piments par les commerçants espagnols et portugais. Tried this recipe?Faites-nous part de vos commentaires comment c’était !
