Harissa

Harissa

Harissa ist eine scharfe, aromatische Chilipaste, die in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche häufig verwendet wird.

Harissa ist eine scharfe, aromatische Chilipaste, die in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche häufig verwendet wird. Ihre Grundlage besteht aus roten Chilischoten, Knoblauch, Salz und Olivenöl, häufig ergänzt durch weitere Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und manchmal Minze.

Kulinarische Verwendung

• Saucen und Dressings: mit Mayonnaise oder Joghurt vermischt für einen würzigen Dip oder ein Dressing.
• Marinaden: für Fleisch und Fisch, denen sie einen kräftigen, scharfen Geschmack verleiht.
• Kochgrundlage: in Schmorgerichten und Suppen für zusätzliche Tiefe und Wärme.

Geschichte

Harissa stammt aus Tunesien und verbreitete sich nach Algerien, Marokko und darüber hinaus. Die Paste steht für die Verbindung lokaler Zutaten mit äußeren Einflüssen, etwa der Einführung von Chilischoten durch spanische und portugiesische Händler.