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La harissa est une pâte de piment épicée et aromatique largement utilisée dans la cuisine d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. La base de la harissa est constituée de piments rouges, d’ail, de sel et d’huile d’olive, souvent complétée par d’autres épices telles que le cumin, la coriandre et parfois la menthe.
Utilisation culinaire
- Sauces et assaisonnements: Mélangés à de la mayonnaise ou du yaourt pour obtenir un dip ou un assaisonnement épicé.
- Marinades: Pour les viandes et les poissons, donne une saveur profonde et épicée.
- Base culinaire: Ajoutez aux ragoûts et aux soupes pour leur donner plus de profondeur et de chaleur.
L’histoire
La harissa est originaire de Tunisie et s’est répandue en Algérie, au Maroc et au-delà. Les pâtes symbolisent le mélange des ingrédients locaux et des influences extérieures, comme l’introduction des piments par les commerçants espagnols et portugais. Tried this recipe?Let us know how it was!
