Paris-Brest

1. Prepara la masa choux siguiendo la receta básica.
2. Con una manga pastelera, forma aros de algo más de 10cm de diámetro sobre una bandeja de horno.
3. Cubre con unas ocho láminas de almendra.
4. Hornea de 20 a 25 minutos en un horno precalentado a 170 °C. Vigila que las almendras no se quemen.

   Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

   Iniciar temporizador · 20 min
   Iniciar temporizador · 25 min
5. Prepara 250 g de crema pastelera siguiendo la receta básica.

Crema de mantequilla

1. Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente.
2. Bate el huevo con 15 g de azúcar en una batidora hasta que alcance el punto de cinta.
3. Calienta 100 g de azúcar, 50 g de agua y 8 g de glucosa hasta 119 °C.

   

4. Añade la mezcla de azúcar caliente al huevo batido con cuidado y lentamente, sin dejar de batir.
5. Deja enfriar la mezcla hasta unos 30 °C. Añade la mantequilla en dados y bate hasta obtener una mezcla aireada.

   

Crema muselina

1. Mezcla la crema pastelera con la crema de mantequilla y añade 150 g de praliné de avellanas.
2. Prueba y ajusta el sabor con praliné.
3. Deja enfriar bien en la nevera.

Acabado

1. Corta los aros de masa choux enfriados en 2. La parte inferior representa 2/3 y la superior, 1/3.
2. Pon la crema muselina en una manga pastelera con una boquilla estriada del número 12 y distribúyela de forma decorativa.

   

3. Coloca varias avellanas caramelizadas alrededor del aro, sobre la crema.

   

4. Cierra el aro de masa choux y termina con rafti-snow.