Servings: 7 Einheiten
Calories: 320kcal
Zutaten
Ananas-Füllung
- 120 g Ananas (Gehacktes)
- 35 g Zucker
- 5 g Kartoffelstärke
- 13 g Wasser
Anleitungen
Den Suppenteig zubereiten
- 100 g Wasser und 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und Prise Salz und 75 g mehl auf einmal hinzufügen. Mehrere Minuten lang bei schwacher Hitze gut umrühren, bis sich eine zusammenhängende Teigkugel bildet.
- Zeit, die 2-3 Eier nach und nach hinzuzufügen. Den Teig in einen kalten Topf geben und das erste Ei hinzufügen. Gut umrühren, bis das Ei eingearbeitet ist.
- Die restlichen Eier nach und nach hinzufügen und jedes Mal gut verrühren, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Falls erforderlich, das letzte Ei teilweise hinzufügen, wenn der Teig bereits die richtige Konsistenz hat. Darauf achten, dass der Topf nicht mehr auf dem Herd steht, wenn die Eier hinzugefügt werden.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Größe 12) füllen und die Schwanenkörper auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, wobei die Körper nicht länger als 10 cm und 3-4 cm dick sein sollten.
- Der Hals wird mit einer engeren Öffnung oder einfach mit einem Spritzbeutel mit kleinerem Loch aufgespritzt.
- Körper und Hälse getrennt im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen. Dies verhindert, dass die Puffs beim Herausnehmen der Hälse in sich zusammenfallen, da die verschiedenen Teile unterschiedliche Backzeiten haben. Die Körper 20-25 Minuten lang backen, bis sie schön goldbraun sind.
- Die Hälse etwa 10-15 Minuten backen. Beide vollständig abkühlen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Konditorcreme zubereiten
- 0,5 l Milch mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker erhitzen, bis sie fast kochen.
- Schlagen Sie 1 Ei und 45 g Puddingpulver zusammen, bis die Masse glatt ist.
- Gießen Sie etwas von der halb heißen Milch in die Eimasse, um sie zu temperieren, und fügen Sie sie dann wieder der restlichen Milch in der Pfanne hinzu, während die Milch kocht.
- Ständig rühren, bis die Creme eindickt, und dann abkühlen lassen.
Die Ananasfüllung zubereiten
- Das gehackte 120 g Ananas mit 35 g Zucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
- 5 g Kartoffelstärke in 13 g Wasser auflösen und zu der kochenden Ananas geben.
- Kurz kochen, bis die Füllung eindickt. Abkühlen lassen.
Die Sahne aufschlagen
- Die 400 g creme zusammen mit der 60 g Zucker steif schlagen.
Zusammenbau der Schwäne
- Die Oberseite der Puffs abschneiden. Den oberen Teil halbieren, um die Flügel zu formen.
- Zuerst den Boden mit einer Schicht Konditorcreme bestreichen, dann die Ananasfüllung darauf geben. Dann die Schlagsahne darauf spritzen (Mundzahnung 12). Die Flügel in einem 45°-Winkel anbringen, dann den Zwischenraum zwischen den Flügeln in drei kurzen Strichen mit Schlagsahne füllen. Dann den "Hals" des Schwans aufsetzen. Zum Schluss ein Stück Ananas auflegen und mit Puderzucker bestreuen.
Voedingswaarden
Calories: 320kcal
Tipps
- Für eine besonders festliche Präsentation können Sie die Schwäne mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.
- Ersetzen Sie die Ananas durch andere Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren, um für Abwechslung zu sorgen.
Mehr Puffs
Quelle und Inspiration : CVO Gent - Fett- und Kochgenkurs.
