Pâtisserie · belge
Allumettes aux griottes
Pâte feuilletée aérienne avec un chapeau sucré, garnie de crème pâtissière, griottes et crème fouettée. Réalisé lors du cours 5 de la formation pâtissier.
- Temps total
- 2 h
- Quantité
- 4 pièces
- Ingrédients
- 11
- Étapes
- 13
Mise en place
Ingrédients
La pâte
La crème fouettée
Les griottes
La crème pâtissière
Matériel
- Rouleau à pâtisserie
- Règle
- Couteau tranchant
- Plaque de cuisson avec papier ou tapis de cuisson
- Pinceau pour dorer
- Casserole
- Fouet
- Mixeur
- Poches à douille avec douilles
Préparation
En cuisine
La pâte
-
-
-
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
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La crème fouettée
Les griottes
La crème pâtissière
Finition
-
Banketbakkersroom op de bodem spuiten -
De krieken in het midden leggen -
De krieken bedekken met slagroom -
Source / inspiration: CVO, opleiding Banketbakker, Bladerdeeg, les 5 — 6 oktober 2026.
Contexte
Pour ces quatre allumettes, nous avons utilisé un quart de la pâte feuilletée réalisée avec 250 g de farine. Selon les proportions du tableau, cela correspond à environ 145 g de pâte prête à l'emploi.
Voici notre réalisation du cours 5 : épaisseur de 5 mm, rectangles de 8 sur 12 cm, un chapeau sucré et une garniture à la crème pâtissière, griottes et crème fouettée.
Conseil
Préparez la crème fouettée et les griottes liées avec les quantités indiquées ci-dessous. Utilisez ce dont vous avez besoin pour les quatre allumettes ; il est possible qu'il reste de la garniture. La quantité exacte de crème pâtissière n'est pas précisée.
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.