Name: Trufas con ganache de Poire William
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 1 caja Esferas huecas para trufas (o bolas huecas para trufas (de chocolate blanco)); 180 g nata; 20 g leche; 300 g chocolate negro; 30 g Poire William; 300 g chocolate blanco ((atemperado)); 60 g chocolate con leche ((atemperado)); 60 g chocolate negro ((atemperado))

Mise en place

Ingredientes

1 caja Esferas huecas para trufas (o bolas huecas para trufas (de chocolate blanco))

Ganache

180 g nata
20 g leche
300 g chocolate negro
30 g Poire William

Para bañar

300 g chocolate blanco ((atemperado))

Para decorar con hilos de chocolate

60 g chocolate con leche ((atemperado))
60 g chocolate negro ((atemperado))

Utensilios

Preparación

Empezar

Ganache

Funde el chocolate negro
Lleva la nata y la leche a ebullición.
Vierte esta mezcla sobre el chocolate negro fundido y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja enfriar la mezcla y añade después el Poire William.
Pon la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que la ganache esté a una temperatura inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas para trufas se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas para trufas y resérvala para más tarde. Deja las esferas en el soporte de plástico. Rellena los moldes de las trufas con la ganache.
Deja enfriar 10-15 minutos en la nevera hasta que la ganache haya cuajado
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate blanco atemperado en la otra mitad del soporte de plástico y colócala sobre la primera mitad. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Pon en la nevera unos 10 minutos

Acabado

Desmolda las trufas
Sumerge las trufas en chocolate blanco atemperado y colócalas con cuidado sobre una hoja de papel
Deja que las trufas se enfríen y se endurezcan.
Llena un cucurucho de pastelería con chocolate con leche atemperado
Traza hilos de chocolate con leche
Llena un cucurucho de pastelería con chocolate negro atemperado
Traza hilos de chocolate negro en diagonal, en sentido contrario a los de chocolate con leche

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas de chocolate Recetas con trufas: consulta aquí nuestras recetas con trufas [wpupg-grid id="truffels"]