Name: Trufas de frambuesa
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 2 1/2 cajas esferas huecas de chocolate para trufas (o cápsulas esféricas para trufas (de chocolate blanco, con leche o negro)); 280 g puré de frambuesa; 24 g puré de limón; 80 g trimolina; 50 g sorbitol; 260 g chocolate (con leche); 200 g chocolate (negro); 50 g mantequilla; 60 g nata

Utensilios

Preparación

Empezar

Ganache

Funde el chocolate
Lleva a ebullición el puré de frambuesa, el puré de limón, la trimolina y el sorbitol en polvo. Deja hervir suavemente durante 1 min.
Deja enfriar por debajo de 75°C y añade la mezcla al chocolate fundido (con leche y negro)
Añade la mantequilla y la nata y bate la mezcla
Introduce la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que la ganache esté a una temperatura inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas de chocolate se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas de chocolate y resérvala para más tarde. Deja las esferas en el envase de plástico. Rellena los moldes de trufa con la ganache.
Deja enfriar en la nevera durante 10-15 minutos, hasta que la ganache haya cuajado.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate atemperado en la otra mitad del envase de plástico y trabaja con rapidez. Hazlo sobre un paño y no sobre el mármol, para evitar que se solidifique demasiado rápido.
Coloca esta mitad sobre la otra. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Deja en la nevera unos 10 minutos

Acabado

Saca las esferas de chocolate del envase y colócalas sobre una tabla.
Pulveriza las esferas de chocolate con color rojo.
Termina con una espiral de chocolate blanco.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de bombones Recetas con trufas: consulta aquí nuestras recetas con trufas [wpupg-grid id="truffels"]

Trufas de frambuesa

Ingredientes

Ganache

Utensilios

Empezar

Ganache

Cierre

Acabado

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