Name: Bombones Bûche Crème Fraîche
Ingredients: 250 g mantequilla; 250 g azúcar fondant; 1 vaina de vainilla; 125 g praliné de avellana; 125 g gianduja; 75 g chocolate (con leche); 60 avellanas (caramelizadas); 500 g chocolate (atemperado (tipo al gusto)); 50 g chocolate (blanco)

Mise en place

Ingredientes

Crème Fraîche

250 g mantequilla
250 g azúcar fondant
1 vaina de vainilla

Base

Acabado

60 avellanas (caramelizadas)
500 g chocolate (atemperado (tipo al gusto))
50 g chocolate (blanco)

Utensilios

listones

Preparación

Empezar

Base

Coloca sobre una tabla el papel y los 2 listones de 5mm de grosor, separados 7 cm entre sí.
Funde la gianduja en el microondas. Añade el praliné y el chocolate. Mezcla bien.
Extiende la mezcla entre los 2 listones.
Deja que se endurezca en la nevera durante 15 min.
Extiende una fina tira de chocolate (fondant) sobre la mezcla endurecida. Deja que se endurezca brevemente y dale la vuelta.
Deja que se endurezca en la nevera durante 10 min.

Capa de Crème Fraîche

Usa un robot de cocina para batir la mantequilla y el fondant hasta obtener una crema. Añade la vainilla en el momento adecuado.
Pon con una manga unos puntos de chocolate sobre los 2 listones de 5mm y coloca los otros listones encima.
Extiende la crema entre los 2 listones.
Usa un cortador de rodillo para marcar una «rayita» cada 22mm. (¡¡sin llegar a cortar en ningún caso!!)
Coloca 3 avellanas sobre cada pieza
Deja que se endurezca unos 15 min. en la nevera.
Corta las piezas con un cuchillo grande. Usa las «rayitas» como guía.
Deja que las piezas separadas se endurezcan unos 15 min. en la nevera.

El acabado

Prepara un recipiente grande con chocolate atemperado (a tu elección).
Sumerge los bombones en el chocolate. Primero con la capa crujiente de chocolate hacia arriba y después dales la vuelta, retira el exceso de chocolate y colócalos sobre un papel.
Deja que se endurezcan y, por último, decora con unas rayitas de chocolate blanco.

Contexto

Fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de bombones