Studentenfutter aus weißer Schokolade

1. Lege ein Blech oder Brett mit Backpapier bereit.

Temperieren

1. Temperiere 175 g Callebaut W2 Callets in der Mikrowelle bei 850W. Erwärme die Schokolade zweimal jeweils 30 Sekunden und rühre jedes Mal vorsichtig um. Verkürze die Erwärmungsdauer danach auf 20, 15 oder sogar 10 oder 5 Sekunden, bis die Schokolade größtenteils geschmolzen und schön flüssig ist, aber noch mehrere Stückchen enthält. Die Temperatur darf dabei 34–35 °C nicht überschreiten. Nimm die Schokolade jedes Mal aus der Mikrowelle und rühre vorsichtig um, damit die Temperatur sinkt.
2. Füge bei etwa 30°C den Abrieb von 1 Limette hinzu.
3. Lass die Temperatur unter Rühren auf ± 28–29°C sinken. Die Schokolade ist jetzt richtig temperiert und bereit zur Verwendung.
4. Setze mit einem Löffel kleine Schokoladenhäufchen auf Backpapier. (Ein Teelöffel ist zu wenig – ein Esslöffel ist zu viel.)
5. Klopfe mit dem Brett vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit die Schokolade zu gleichmäßigen Kreisen verläuft.
6. Verteile 40 g getrocknete exotische Früchte auf der noch weichen Schokolade.
7. Lass die Schokolade an einem kühlen Ort vollständig fest werden.