Estofado de carrilleras de cerdo

Contexto

Consejos Espesor de la salsa: La salsa se espesa con la harina, una rebanada de pan y la reducción. ¿No es suficiente? Añade un roux oscuro frío (comprado o casero). Dulzor de la salsa: Para endulzar la salsa, utiliza azúcar moreno oscuro o sirope de arce. Elección de la cerveza: En esta receta se utilizó cerveza negra de mesa Pied Boeuf, que ya aporta un toque dulce. También sirven otras cervezas negras, pero ten en cuenta que cada cerveza aporta su propio sabor (dulce/amargo) a la salsa. Zanahorias y champiñones: Quizá no formen parte de la receta original, pero a mí me gustan.