Spaanse saus met spek - wortel - ui - look - selder - tomatenpuree - bloem - boter - bruine fonds

Sauzen · Frans

Spaanse saus - Sauce Espagnole

Name: Spaanse saus - Sauce Espagnole
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 ui (fijngehakt); 2 wortelen (fijngehakt); 2 selderstengel (fijngehakt); 100 g spek (in blokjes gesneden); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 50 g boter; 50 g bloem; 1 l bruine fond (runder- of kalfsfond); 2 el tomatenpuree (of 1 klein blikje); Zout (naar smaak); Peper (naar smaak); 1 laurierblad; 2 takjes tijm; peterseliestengels

Door Jo Huys 3 februari 2022

Een klassieke, rijke Franse bruine saus die dient als basis voor vele culinaire creaties.

Totale tijd: 1 u 30 min
Ingrediënten: 14
Stappen: 7

Bereiding

Aan de slag

Smelt de boter. Voeg de vette mirepoix toe. Bak de groenten zacht.
Voeg de bloem toe. Roer goed.
Meng de tomatenpuree door de roux en groenten.
Voeg langzaam de bruine fond toe, blijf roeren.
Plaats het bouquet garni in de saus.
Laat de saus 1 uur sudderen op laag vuur, af en toe roeren.
Verwijder het bouquet garni en zeef de saus.

Achtergrond

Alle bruine sauzen [wpupg-grid id="bruinesauzen"]

Spaanse saus - Sauce Espagnole

Ingrediënten

Vette Mirepoix

Roux

Overige

Bouquet Garni

Aan de slag

Achtergrond