Name: Salsa española - Sauce Espagnole
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 cebolla (picada finamente); 2 zanahorias (picadas finamente); 2 tallo de apio (picado finamente); 100 g tocino (cortado en dados); 2 dientes ajo (picado finamente); 50 g mantequilla; 50 g harina; 1 l fondo oscuro (fondo de vacuno o de ternera); 2 cucharadas concentrado de tomate (o 1 lata pequeña); Sal (al gusto); Pimienta (al gusto); 1 hoja de laurel; 2 ramitas tomillo; tallos de perejil

Preparación

Empezar

Derrite la mantequilla. Añade la mirepoix con tocino. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
Añade la harina. Remueve bien.
Incorpora el concentrado de tomate al roux y a las verduras.
Añade poco a poco el fondo oscuro sin dejar de remover.
Introduce el bouquet garni en la salsa.
Deja que la salsa cueza a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Retira el bouquet garni y cuela la salsa.

Contexto

Todas las salsas oscuras [wpupg-grid id="bruinesauzen"]

Salsa española - Sauce Espagnole

Ingredientes

Mirepoix con tocino

Roux

Otros

Bouquet garni

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