Name: Roerei met toast en zongedroogde tomaten
Total time: 15 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 eieren; 4 sneden brood ((naar keuze)); 1/4 kopjes zongedroogde tomaten ((met wat extra vocht)); 1 el melk (of room); 1 el boter (of olijfolie); zout en peter; verse kruiden (bieslook / peterselie) (optioneel)

Mise-en-place

Ingrediënten

4 eieren
4 sneden brood ((naar keuze))
1/4 kopjes zongedroogde tomaten ((met wat extra vocht))
1 el melk (of room)
1 el boter (of olijfolie)
zout en peter
verse kruiden (bieslook / peterselie) (optioneel)

Bereiding

Aan de slag

Hak de zongedroogde tomaten fijn en zet ze opzij.
Toast het brood
Breek de eieren in een kom, voeg de melk of room toe (indien gebruikt) en klop ze goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm in de pan wat boter of olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte zongedroogde tomaten toe en bak ze kort. Giet vervolgens het eimengsel in de pan.
Blijf constant roeren met een spatel, zodat de eieren langzaam stollen en een romige textuur krijgen.
Zodra de eieren bijna volledig gestold zijn maar nog steeds een beetje vloeibaar, haal je de pan van het vuur. (Ze zullen verder garen door de restwarmte.) Serveer de roerei onmiddellijk op de toast. Garneer eventueel met verse kruiden en/of geraspte kaas.