Name: Ensalada de Lieja
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belga
Ingredients: 500 g patatas (patatitas); 200 g judías verdes (limpias); 150 g tiras de bacon; 1 cebolla roja (cortada fina y pequeña); 4 huevos (duros, cortados a la mitad); 1 yema de huevo (fresca); 1 cucharada mostaza; 2 cucharadas vinagre de vino (blanco); 1 dl aceite de oliva; 2 cucharadas perejil (picado); sal (al gusto); pimienta (al gusto)

Preparación

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Cuece las patatas pequeñas en agua salada durante un máximo de 15 minutos. Escúrrelas.
Cuece los huevos durante 10 minutos. Escúrrelos, enfríalos bajo agua fría corriente y pélalos.
Cuece las judías verdes unos 5 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelas y enfríalas bajo agua fría corriente.
Dora las tiras de bacon sin añadir grasa hasta que estén crujientes. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Fríe las patatas en la misma sartén hasta que tengan una corteza dorada. Corta las piezas grandes antes. Añade las judías verdes y el bacon y calienta todo brevemente.
Bate la yema con la mostaza y el vinagre de vino blanco. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates, hasta obtener una vinagreta homogénea. Sazona con sal y pimienta.
Reparte la ensalada caliente en los platos y termina con la cebolla roja, la vinagreta, el perejil y los huevos duros cortados a la mitad.
Sirve caliente o templado.

Ensalada de Lieja

Ingredientes

Ensalada

Vinagreta

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