Sauce veloutée de volaille

Une base sophistiquée pour d'innombrables variations de sauces.

Temps total: 40

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Français

Keyword: Sauce béchamel, Sauce blanche, Sauces françaises, Velouté, Velouté de volaille

Servings:

Calories: 160kcal

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez la farine et remuez constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet pendant environ 3-4 minutes, sans brunir, pour former un roux.
Ajouter progressivement le bouillon de volaille, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en remuant fréquemment.
Passer la sauce au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
Filtrez la sauce pour éliminer les éventuels grumeaux et servez-la chaude.

Calories: 160kcal

Pour une saveur plus riche, ajoutez un filet de crème en fin de cuisson.
Cette sauce sert de base à de nombreuses autres variations de sauce. Par exemple, vous pouvez ajouter des champignons, des herbes ou du vin pour personnaliser la saveur.