Rode misopasta (aka miso), Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met intense smaak

Pâte de miso rouge (Aka Miso)

Le miso rouge, ou aka miso, est une pâte de soja fermentée japonaise dont la période de maturation est plus longue. Cela lui confère une saveur profonde, savoureuse et salée, idéale pour les bouillons ramen puissants et les ragoûts.
Cuisine: Asiatique, Japonais
Keyword: Cuisine japonaise, fermentation, miso, pâte de miso, umami

Ingrédients
 

Instructions

  • –

Qu’est-ce que c’est ?

Le miso aka est une pâte fermentée à base de soja, de sel et souvent de moins de riz que le miso blanc. En raison de sa fermentation plus longue (de plusieurs mois à plusieurs années), il développe une saveur profonde et puissante et une couleur brun-rouge.

Utilisation dans la cuisine

  • Base pour shoyu ramen et miso ramen puissant
  • Dans les soupes et les ragoûts pour plus de profondeur
  • Pour les marinades et les glaçages avec la viande
  • En tant qu’assaisonnement dans les sauces et les dips

Profil d’arôme

Intense, savoureux, salé, umami prononcé.

Variantes / Différences

Comparé au miso blanc, le miso rouge est beaucoup plus puissant et salé. Le miso blanc est doux et légèrement sucré, le miso rouge est robuste et corsé.

Pourquoi le miso rouge a-t-il une couleur plus foncée ?

Le processus de fermentation plus long et la proportion plus élevée de soja lui confèrent une couleur brun-rouge et une saveur plus intense.

A quoi sert le miso rouge ?

Pour les bouillons ramen puissants, les soupes miso, les ragoûts et les marinades où une saveur distincte est souhaitée.

Le miso rouge est-il plus salé que le miso blanc ?

Oui, le miso rouge contient plus de sel et a un goût plus prononcé. Il convient donc d’en utiliser de plus petites quantités.

Puis-je remplacer le miso blanc par du miso rouge ?

Vous pouvez le faire, mais la saveur devient plus douce et moins puissante. À l’inverse, le remplacement du blanc par du rouge peut s’avérer trop lourd.

Combien de temps se conserve le miso rouge ?

Non ouvert plus d’un an. Après ouverture, plusieurs mois au réfrigérateur, bien fermé.

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Evaluation de la recette




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