Ingrédients
- fèves de soja
- riz koji (riz fermenté ou koji d’orge)
- sel
Qu’est-ce que c’est ?
Le miso aka est une pâte fermentée à base de soja, de sel et souvent de moins de riz que le miso blanc. En raison d’une fermentation plus longue (de plusieurs mois à plusieurs années), il développe une saveur profonde et puissante et une couleur brun-rouge.Utilisation dans la cuisine
- Base pour shoyu ramen et miso ramen puissant
- Dans les soupes et les ragoûts pour plus de profondeur
- Pour les marinades et les glaçages avec la viande
- Comme assaisonnement dans les sauces et les dips