Name: Trufa vegana - Comaschi 1
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: vegana
Ingredients: 250 g leche de guisantes; 60 g trimoline; 50 g azúcar; 70 g dextrosa; 10 g inulina; 2 1/2 g limón (ralladura); 400 g chocolate negro NXT DFD-55; 25 g margarina ((vegetal)); 500 g chocolate vegano (atemperado (con leche o negro)); 120 g almendras laminadas

Preparación

Empezar

Lleva a ebullición la leche de guisantes, la trimoline, el azúcar y la dextrosa.
Añade la inulina y la ralladura de limón; deja que siga hirviendo.
Vierte la mezcla sobre el chocolate y emulsiona con una batidora de mano durante 1 minuto.
Añade la margarina y emulsiona durante otros 2 minutos.
Vierte la mezcla en una bandeja y cúbrela con film transparente hasta que tenga una consistencia que permita trabajarla con manga pastelera.
Forma pequeñas bolitas con una manga pastelera y mételas 30' en el congelador.
Baña las bolitas en chocolate atemperado y después rebózalas en las almendras laminadas.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de Recetas Sencillas de Chocolate con trufas veganas [wpupg-grid id="vegan-truffels"]

Trufa vegana - Comaschi 1

Ingredientes

Ganache

Acabado

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Contexto