Name: Bombones de cereza
Total time: 3 h
Yield: 144 unidades
Cuisine: Belga
Ingredients: 105 g nata; 15 g glucosa; 23 g sorbitol (líquido); 105 g puré de cereza; 15 g mantequilla; 3 g jengibre (rallado); 250 g chocolate (con leche / fundido / sin atemperar); 200 g chocolate (blanco / atemperado para 2 moldes); 200 g chocolate (con leche / atemperado para 2 moldes); 200 g chocolate (negro / atemperado para 2 moldes)

Utensilios

papel de horno
moldes
espátula
pulverizador

Preparación

Empezar

Preparación

Limpia los moldes.
Pulveriza con alcohol puro.
Deja secar unos 10' minutos.

Moldeado

Llena 2 moldes con cada tipo de chocolate. Retira el exceso de chocolate con la espátula.
Colócalos unos 15 segundos en la mesa vibratoria para eliminar las burbujas de aire restantes.
Dales la vuelta y deja escurrir unos 5 segundos.
Retira el exceso de chocolate con una espátula.
Coloca el molde de pie sobre papel de cocina durante unos 10 minutos
Después, retira el exceso de chocolate con una espátula.

Relleno

Mezcla la nata, la glucosa, el sorbitol, el puré de cereza, la mantequilla y el jengibre y lleva a ebullición.
Pasa la mezcla por un colador.
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate con leche.
Deja enfriar un poco hasta que la temperatura esté por debajo de 30°C y vierte la mezcla en la manga pastelera.
Llena los moldes. Golpea suavemente el molde contra la mesa para distribuir el relleno de manera uniforme. Deja al menos 2 mm hasta el borde.
Ponlos en la nevera y deja que el relleno se enfríe bien.

Acabado

Cubre los moldes con chocolate.
Retira el exceso con una espátula.
Deja reposar un poco y después ponlos en la nevera durante unos 20 minutos.
Saca los bombones del molde con 1 golpe.

Contexto

Fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de Chocolate Sencillo Todas las recetas de bombones [wpupg-grid id="pralines"]

Bombones de cereza

Ingredientes

Para la ganache

Para el molde de bombones

Utensilios

Empezar

Preparación

Moldeado

Relleno

Acabado

Contexto