Name: Demi-Glace
Total time: 2 h
Cuisine: Frans
Ingredients: 1/2 l Spaanse saus; 1/2 l bruine fond (runder- of kalfsfond)); 2 laurierblad; 2 takje tijm; 3 peterselie stengels

Mise-en-place

Ingrediënten

1/2 l Spaanse saus
1/2 l bruine fond (runder- of kalfsfond))

Bouquet Garni

2 laurierblad
2 takje tijm
3 peterselie stengels

Bereiding

Aan de slag

Meng de voorbereide Spaanse saus en bruine fond in een pan.
Voeg het bouquet garni toe.
Breng aan de kook en reduceer het vuur tot een zachte sudder.
Laat de saus 1 tot 1,5 uur sudderen tot hij met bijna de helft is ingedikt.
Verwijder het bouquet garni en zeef de saus.
Breng op smaak met zout en peper.

Achtergrond

Demi-glace is een uitstekende basis voor andere sauzen zoals Bordelaise, Chasseur en Madeira. Kan worden ingevroren voor later gebruik. Alle bruine sauzen [wpupg-grid id="bruinesauzen"]