Name: Sauce demi-glace
Total time: 2 h
Cuisine: Française
Ingredients: 1/2 l sauce espagnole; 1/2 l fond brun (fond de bœuf ou de veau); 2 feuille de laurier; 2 branche de thym; 3 tiges de persil

Mise en place

Ingrédients

1/2 l sauce espagnole
1/2 l fond brun (fond de bœuf ou de veau)

Bouquet garni

2 feuille de laurier
2 branche de thym
3 tiges de persil

Préparation

En cuisine

Mélangez la sauce espagnole préparée et le fond brun dans une casserole.
Ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de près de moitié.
Retirez le bouquet garni et filtrez la sauce.
Salez et poivrez.

Contexte

La demi-glace constitue une excellente base pour d’autres sauces comme la bordelaise, la chasseur et la madère. Elle peut être congelée pour une utilisation ultérieure. Toutes nos sauces brunes [wpupg-grid id="bruinesauzen"]