Name: Demi-glace
Total time: 2 h
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1/2 l Salsa española; 1/2 l fondo oscuro (fondo de vacuno o de ternera)); 2 hoja de laurel; 2 ramita de tomillo; 3 tallos de perejil

Mise en place

Ingredientes

1/2 l Salsa española
1/2 l fondo oscuro (fondo de vacuno o de ternera))

Bouquet garni

2 hoja de laurel
2 ramita de tomillo
3 tallos de perejil

Preparación

Empezar

Mezcla la salsa española preparada y el fondo oscuro en una cazuela.
Añade el bouquet garni.
Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente.
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, hasta que se haya reducido casi a la mitad.
Retira el bouquet garni y cuela la salsa.
Sazona con sal y pimienta.

Contexto

La demi-glace es una excelente base para otras salsas como la bordelesa, la cazadora y la de Madeira. Se puede congelar para usarla más adelante. Todas las salsas oscuras [wpupg-grid id="bruinesauzen"]