Bringen Sie das Himbeerpüree, die Mandelmilch, den Zitronensaft, die Glukose, das Trimolin und den Traubenzucker zum Kochen.

Fügen Sie während des Kochens die Zitronenschale hinzu.

Gießen Sie diese Mischung über die dunkle Schokolade.

Mit einem Stabmixer 1 Minute lang emulgieren.

Fügen Sie die Butter hinzu und emulgieren Sie für weitere 2 Minuten.

Gießen Sie die Mischung auf einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Teller und stellen Sie sie kalt, bis sie pipettierbar ist.