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+ servings

Geflügel-Velouté-Sauce

Eine raffinierte Basis für unzählige Soßenvariationen.
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Französisch
Keyword: Béchamelsauce, Französische Saucen, Geflügel-Velouté-Sauce, Velouté, Weiße Soße
Servings: 4
Calories: 160kcal

Zutaten
 

  • 120 g Einbrenne (Verhältnis 60 g Butter - 60 g Mehl)
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Liaison

  • 1 dl creme
  • 1 Eigelb

Anleitung

  • Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  • Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Schneebesen etwa 3-4 Minuten lang ständig um, ohne dass es braun wird, damit sich eine Mehlschwitze bildet.
  • Nach und nach die Geflügelbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  • Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
  • Die Sauce abseihen, um Klumpen zu entfernen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Die Sauce abseihen, um alle Klumpen zu entfernen und heiß servieren.

Nährwerte

Calories: 160kcal

  • Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie am Ende der Garzeit einen Schuss Creme hinzu.
  • Diese Soße dient als Grundlage für viele andere Soßenvariationen. Sie können zum Beispiel Pilze, Kräuter oder Wein hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Unsere Rezepte für weiße Soßen

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