Geflügel-Velouté-Sauce

Eine raffinierte Basis für unzählige Soßenvariationen.

Gesamtzeit: 40

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Französisch

Keyword: Béchamelsauce, Französische Saucen, Geflügel-Velouté-Sauce, Velouté, Weiße Soße

Servings:

Calories: 160kcal

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Schneebesen etwa 3-4 Minuten lang ständig um, ohne dass es braun wird, damit sich eine Mehlschwitze bildet.
Nach und nach die Geflügelbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Die Sauce abseihen, um Klumpen zu entfernen.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Sauce abseihen, um alle Klumpen zu entfernen und heiß servieren.

Calories: 160kcal

Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie am Ende der Garzeit einen Schuss Creme hinzu.
Diese Soße dient als Grundlage für viele andere Soßenvariationen. Sie können zum Beispiel Pilze, Kräuter oder Wein hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.