Name: Salsa bearnesa
Total time: 30 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: 50 ml vinagre de vino blanco; 1 chalota (finamente picada); 1 ramita de estragón; Granos de pimienta; 3 yemas de huevo; 250 g mantequilla clarificada (fundida); Sal (al gusto); pimienta de cayena (Una pizca); 1 cucharada estragón finamente picado; 1 cucharada perifollo finamente picado

Preparación

Empezar

Prepara la gastrique: hierve el vinagre de vino blanco, la chalota, el estragón y los granos de pimienta hasta obtener una reducción. Cuela la mezcla.
En un cazo a fuego bajo, bate las yemas de huevo y la gastrique hasta obtener una mezcla espumosa.
Añade lentamente la mantequilla clarificada sin dejar de batir hasta obtener una salsa cremosa.
Sazona con sal y pimienta de cayena.
Incorpora el estragón y el perifollo finamente picados.

Contexto

La gastrique debe estar bien reducida para obtener un sabor concentrado. Añade más hierbas al gusto si lo deseas.

Salsa bearnesa

Ingredientes

Gastrique

Base

Hierbas aromáticas

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Contexto