Name: Schweinemedaillons nach Ardenner Art mit Kartoffelpüree, Brokkoli und Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 4 Schweinemedaillons nach Ardenner Art (600 g insgesamt); 750 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Brokkoli; 150 ml Gemüsebrühe (für den Brokkoli); 250 g Champignons; 1 Zehe Knoblauch (gepresst); 100 ml Milch; 30 g Butter (10 g für das Fleisch, 20 g für das Kartoffelpüree); Butter (etwas zusätzlich für den Brokkoli); 1 EL Olivenöl; 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 50 ml Sahne; 1 TL Senf; 1 EL glatte Petersilie (fein gehackt); Pfeffer, Salz und Muskatnuss (nach Geschmack); Schnittlauch (optional, für das Kartoffelpüree, optional)

Zubereitung

Los geht’s

Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Den Brokkoli in Röschen teilen. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und den Brokkoli dazugeben. Kurz anbraten. 150 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Den Deckel auflegen und 7 Minuten garen, bis der Brokkoli bissfest ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. Gut abtropfen lassen und die aufgefangene Garflüssigkeit für die Sauce beiseitestellen.
Die Champignons in Scheiben oder Viertel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 6–8 Minuten braten, bis sie schön goldbraun sind. In der letzten Minute eine gepresste Knoblauchzehe hinzufügen. Kurz mitbraten. Den abgetropften Brokkoli dazugeben und vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen.

Bild · Jo Huys

Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
10 g Butter in einer anderen Pfanne schmelzen. Die Schweinemedaillons etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gar sind. Die Bratzeit hängt von der Dicke ab. Auch die Zubereitungshinweise auf der Verpackung beachten. Aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, locker mit Aluminiumfolie abgedeckt.

Bild · Jo Huys

Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die warme Milch und 20 g Butter hinzufügen. Zu Püree stampfen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
Das überschüssige Bratfett aus der Fleischpfanne abgießen. 100 ml Brühe und die überschüssige Garflüssigkeit des Brokkolis hinzufügen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Senf und Sahne dazugeben. Einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dick genug ist. Nach Wunsch den Saft des ruhenden Fleisches hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Die Schweinemedaillons mit Kartoffelpüree, Brokkoli und Champignons servieren. Etwas Sauce zum Fleisch geben und mit fein gehackter glatter Petersilie garnieren. Nach Wunsch etwas Schnittlauch über das Kartoffelpüree streuen.

Bild · Jo Huys

Tipp

Die restliche Garflüssigkeit des Brokkolis beiseitestellen und zur Sauce geben. Einkochen lassen, bis die Sauce dick genug ist. Salz vorsichtig dosieren: Fleisch nach Ardenner Art und Brühe sind bereits gewürzt.

Schweinemedaillons nach Ardenner Art mit Kartoffelpüree, Brokkoli und Champignons

Zutaten

Los geht’s

Tipp