Name: Medallones de cerdo al estilo de las Ardenas con puré, brócoli y champiñones
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belga
Ingredients: 4 medallones de cerdo al estilo de las Ardenas (600 g en total); 750 g patatas harinosas; 1 brócoli; 150 ml caldo de verduras (para el brócoli); 250 g champiñones; 1 diente ajo (prensado); 100 ml leche; 30 g mantequilla (10 g para la carne, 20 g para el puré); mantequilla (un poco más para el brócoli); 1 cucharada aceite de oliva; 100 ml caldo de verduras o de carne; 50 ml nata; 1 cucharadita mostaza; 1 cucharada perejil de hoja plana (finamente picado); pimienta, sal y nuez moscada (al gusto); cebollino (opcional, para el puré, opcional)

Preparación

Empezar

Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Cuécelas unos 20 minutos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.
Separa el brócoli en ramilletes. Derrite un poco de mantequilla en una sartén y añade el brócoli. Saltéalo brevemente. Añade 150 ml de caldo de verduras. Tapa la sartén y deja cocinar 7 minutos hasta que esté al dente. Condimenta con pimienta y nuez moscada. Añade un poco de sal si todavía hace falta. Escurre bien y reserva el líquido de cocción recogido para la salsa.
Corta los champiñones en láminas o en cuartos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea los champiñones 6–8 minutos hasta que estén bien dorados. En el último minuto, añade un diente de ajo prensado. Deja que se cocine brevemente con los champiñones. Añade el brócoli escurrido y mezcla con cuidado. Condimenta con pimienta y, si hace falta, un poco de sal.

Crédito de imagen · Jo Huys

Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Derrite 10 g de mantequilla en otra sartén. Cocina los medallones de cerdo unos 3–4 minutos por cada lado hasta que estén hechos. El tiempo de cocción depende del grosor. Consulta también las instrucciones de preparación del envase. Retíralos de la sartén y deja reposar 3 minutos, cubiertos sin apretar con papel de aluminio.

Crédito de imagen · Jo Huys

Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Escurre las patatas y deja que se evapore brevemente el exceso de humedad. Añade la leche caliente y 20 g de mantequilla. Machaca hasta obtener un puré y condimenta con pimienta, sal y nuez moscada.
Retira el exceso de grasa de la sartén de la carne. Añade 100 ml de caldo y el líquido sobrante de la cocción del brócoli y remueve para desprender los restos adheridos al fondo. Añade la mostaza y la nata. Deja reducir unos minutos hasta que la salsa espese lo suficiente. Si quieres, añade los jugos que haya soltado la carne durante el reposo. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
Sirve los medallones de cerdo con el puré, el brócoli y los champiñones. Añade un poco de salsa junto a la carne y termina con perejil de hoja plana finamente picado. Si quieres, añade un poco de cebollino sobre el puré.

Crédito de imagen · Jo Huys

Consejo

Reserva el líquido restante de la cocción del brócoli y añádelo a la salsa. Deja reducir hasta que la salsa espese lo suficiente. Añade sal con cuidado: la carne al estilo de las Ardenas y el caldo ya están condimentados.

Medallones de cerdo al estilo de las Ardenas con puré, brócoli y champiñones

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