Name: Médaillons de porc à l’ardennaise avec purée, brocoli et champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 4 médaillons de porc à l’ardennaise (600 g au total); 750 g pommes de terre farineuses; 1 brocoli; 150 ml bouillon de légumes (pour le brocoli); 250 g champignons; 1 gousse ail (pressé); 100 ml lait; 30 g beurre (10 g pour la viande, 20 g pour la purée); beurre (un peu de beurre supplémentaire pour le brocoli); 1 c. à soupe huile d’olive; 100 ml bouillon de légumes ou de viande; 50 ml crème; 1 c. à café moutarde; 1 c. à soupe persil plat (finement haché); poivre, sel et noix de muscade (selon votre goût); ciboulette (facultative, pour la purée, facultatif)

Préparation

En cuisine

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Faites-les cuire environ 20 minutes dans de l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Détaillez le brocoli en fleurettes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez le brocoli. Faites revenir brièvement. Ajoutez 150 ml de bouillon de légumes. Couvrez la poêle et laissez cuire 7 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre tout en restant légèrement ferme. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade. Ajoutez éventuellement un peu de sel si nécessaire. Égouttez bien et réservez le liquide de cuisson recueilli pour la sauce.
Coupez les champignons en lamelles ou en quartiers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les champignons 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez une gousse d’ail pressée pendant la dernière minute. Faites revenir brièvement. Ajoutez le brocoli égoutté et mélangez délicatement. Assaisonnez de poivre et éventuellement d’un peu de sel.

Image · Jo Huys

Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Faites fondre 10 g de beurre dans une autre poêle. Faites cuire les médaillons de porc environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Le temps de cuisson dépend de leur épaisseur. Consultez également les instructions de cuisson sur l’emballage. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes, couverts sans serrer de papier aluminium.

Image · Jo Huys

Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Égouttez les pommes de terre et laissez brièvement la vapeur s’échapper. Ajoutez le lait chaud et 20 g de beurre. Écrasez en purée et assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade.
Retirez l’excédent de graisse de cuisson de la poêle ayant servi à cuire la viande. Ajoutez 100 ml de bouillon et le liquide de cuisson restant du brocoli, puis remuez pour détacher les sucs. Ajoutez la moutarde et la crème. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse. Ajoutez éventuellement le jus rendu par la viande pendant son repos. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez les médaillons de porc avec la purée, le brocoli et les champignons. Versez un peu de sauce près de la viande et terminez avec du persil plat finement haché. Parsemez éventuellement la purée d’un peu de ciboulette.

Image · Jo Huys

Conseil

Réservez le liquide de cuisson restant du brocoli et ajoutez-le à la sauce. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse. Salez avec précaution : la viande à l’ardennaise et le bouillon sont déjà assaisonnés.

Médaillons de porc à l’ardennaise avec purée, brocoli et champignons

Ingrédients

En cuisine

Conseil