Name: Bombones con ganache de mazapán
Total time: 3 h
Yield: 144 unidades
Cuisine: Belga
Ingredients: 250 g nata; 250 g mazapán; 250 g chocolate (blanco / fundido / sin atemperar); 2 vainas de vainilla; 200 g chocolate (blanco / atemperado para 2 moldes); 200 g chocolate (con leche / atemperado para 2 moldes); 200 g chocolate (negro / atemperado para 2 moldes)

Utensilios

Preparación

Empezar

Preparación

Limpia los moldes.
Pulveriza con alcohol puro.
Deja secar unos 10' minutos.

Moldeado

Llena 2 moldes con cada tipo de chocolate. Retira el exceso de chocolate con la espátula de paleta.
Colócalos unos 15 segundos sobre la mesa vibratoria para eliminar las burbujas de aire restantes.
Dales la vuelta y deja escurrir unos 5 segundos.
Retira el exceso de chocolate con una espátula de paleta.
Coloca el molde de canto sobre papel de cocina durante unos 10 minutos
Después, retira el exceso de chocolate con una espátula de paleta.

Relleno

Corta el mazapán en trozos pequeños.
Extrae las semillas de las vainas de vainilla y añade tanto las semillas como las vainas a la nata.
Calienta la nata.
Retira las vainas y vierte la nata hirviendo sobre el mazapán.
Remueve enérgicamente hasta que el mazapán esté completamente incorporado. Si es necesario, vuelve a calentar brevemente en el microondas.
Añade el chocolate blanco.
Deja enfriar un poco hasta que la temperatura baje de 30°C y vierte la mezcla en la manga pastelera.
Rellena los moldes. Da unos golpecitos con el molde sobre la mesa para distribuir el relleno de manera uniforme. Deja al menos 2 mm hasta el borde.
Ponlos en la nevera y deja que el relleno se enfríe bien.

Acabado

Vierte chocolate sobre los moldes.
Raspa el exceso con una espátula de paleta.
Deja reposar un momento y después ponlos en la nevera unos 20 minutos.
Saca los bombones del molde con 1 golpe.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de Chocolate Sencillo Todas las recetas de bombones [wpupg-grid id="pralines"]

Bombones con ganache de mazapán

Ingredientes

Para la ganache

Para el molde de bombones

Utensilios

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Preparación

Moldeado

Relleno

Acabado

Contexto