Postre · Italiana

Merengue italiano

Name: Merengue italiano
Total time: 25 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g clara de huevo; 50 g azúcar; 200 g azúcar; 80 g agua

Por Jo Huys 6 de diciembre de 2024

Merengue italiano clásico, aireado y estable, perfecto para decorar tartas y otros dulces o como base para mousses.

Tiempo total: 25 min
Ingredientes: 4
Pasos: 5

Mise en place

Ingredientes

100 g clara de huevo
50 g azúcar
200 g azúcar
80 g agua

Preparación

Empezar

Pon las claras y 50 g de azúcar en el bol del robot de cocina, completamente libre de grasa.
Calienta los 200 g de azúcar y el agua en un cazo hasta alcanzar 118°C. Utiliza un termómetro.
Empieza a batir las claras y 50 g de azúcar cuando el almíbar alcance una temperatura de 110°C. Monta las claras hasta que formen picos firmes.
Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras montadas mientras la batidora funciona a velocidad baja.
Sube la velocidad de la batidora a media cuando hayas añadido todo el almíbar. Sigue batiendo hasta que el merengue se haya enfriado y esté brillante y firme.

Contexto

Notas: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa para poder montar bien las claras. El merengue italiano puede utilizarse directamente para decorar tartas, preparar tartaletas de merengue o como base para mousse. Variantes: Añade unas gotas de extracto de vainilla para aportar más sabor. Utiliza colorante en polvo o una gota de colorante para que el merengue resulte visualmente atractivo.