Dessert · Italienne

Meringue italienne

Name: Meringue italienne
Total time: 25 min
Cuisine: Italienne
Ingredients: 100 g blancs d’œufs; 50 g sucre; 200 g sucre; 80 g eau

Par Jo Huys 6 décembre 2024

Une meringue italienne classique, parfaite pour décorer les gâteaux ou servir de base aux mousses. Légère et stable, elle apporte une belle finition aux pâtisseries.

Temps total: 25 min
Ingrédients: 4
Étapes: 5

Mise en place

Ingrédients

100 g blancs d’œufs
50 g sucre
200 g sucre
80 g eau

Préparation

En cuisine

Mettez les blancs d’œufs et 50 g de sucre dans le bol parfaitement propre et dégraissé du robot.
Faites chauffer 200 g de sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 118 °C. Utilisez un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencez à fouetter les blancs avec 50 g de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
Le robot tournant à faible vitesse, versez le sirop chaud en un mince filet sur les blancs montés.
Une fois tout le sirop incorporé, passez le robot à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet : la meringue doit être brillante et ferme.

Contexte

Remarques. Le bol et le fouet doivent être parfaitement dégraissés pour bien monter les blancs. La meringue italienne s’utilise immédiatement pour décorer des gâteaux, préparer des petites meringues ou servir de base à une mousse. Variantes : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou une pincée de poudre colorée ou une goutte de colorant alimentaire.