Name: Éclairs de lujo
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: 100 g agua; 50 g mantequilla; 75 g harina; 3 huevos (solo parte del último huevo); Sal (una pizca); 30 g azúcar decorativo; 500 g leche; 100 g azúcar; 1 huevo; 45 g preparado en polvo para pudin; 2 hojas gelatina; 250 g nata (semimontada); 1 1/2 cucharadas pistacho (o licor al gusto); 200 g nata; 30 g azúcar glas; 1 sobre azúcar vainillado; 15 uvas (verdes); 15 uvas (negras); 50 frambuesas

Preparación

Empezar

Preparar la masa choux

Lleva a ebullición el agua y la mantequilla con un poco de sal.
Retira del fuego, añade la harina de una sola vez y remueve. Vuelve a poner a fuego moderado y sigue removiendo. La masa estará lista para el siguiente paso cuando oigas que chisporrotea y se agarre ligeramente al fondo. Esto puede tardar unos minutos. Sigue removiendo.
Pasa la masa a un bol frío y añade el primer huevo. Sigue removiendo hasta que el huevo se haya incorporado por completo. Si no cambias de recipiente, es muy probable que el huevo se cocine. La masa puede volver al bol caliente. Ya no hace falta poner el bol al fuego.
Añade el siguiente huevo cuando el anterior se haya incorporado por completo. Añade el último huevo poco a poco hasta que la masa tenga el espesor adecuado. La masa tiene la consistencia correcta cuando queda colgando de la espátula en forma de triángulo.
Escudilla la masa sobre una bandeja de horno con pequeños movimientos circulares. Intenta empezar y terminar con un círculo más pequeño. En total, 4.
Espolvorea azúcar decorativo sobre cada porción de masa
Hornea a 200°C en un horno precalentado hasta que los éclairs estén dorados y ligeros. Normalmente necesitan unos 25 minutos.

Preparar la crème royale

Pon la gelatina en un vaso de agua.
Calienta la leche con 2/3 del azúcar.
Mientras tanto, mezcla el resto del azúcar, el huevo y el preparado en polvo para pudin hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte un poco de la leche, a medio calentar, sobre la mezcla de azúcar y remueve bien.
Cuando la leche hierva, retírala del fuego, añade inmediatamente la mezcla y remueve bien. Pon a fuego suave y sigue removiendo hasta obtener una masa espesa.
Retira del fuego. Saca la gelatina del agua, escúrrela apretándola y añádela a la mezcla. Remueve bien hasta que se haya incorporado.
Extiende sobre una bandeja de horno y deja enfriar. Remueve con frecuencia para evitar que se forme una película en la superficie.
Mientras tanto, semimonta la nata.
Bate la crema enfriada para alisarla y añade después la nata semimontada, cucharada a cucharada, hasta que quede bien incorporada.

Rellenar los éclairs con crème royale y fruta

Con un buen cuchillo de pan, cortamos la parte superior de los éclairs y la dejamos cerca. Dejamos libre la parte inferior para poder rellenarla con la crème royale usando una manga pastelera.
Con una boquilla estriada del 12, escudilla la crème royale en la base del éclair y añade ya algunos trozos de frambuesa.

Rellenar los éclairs con una capa superior de nata montada y fruta

Mezcla la nata y el azúcar y semimonta. Si hace falta, deja que coja más consistencia en la nevera.
Con una boquilla estriada del 12, escudilla una capa superior sobre los éclairs. Llega hasta un poco más allá del borde. Termina con trocitos de fruta a un lado.

Acabado

Vuelve a colocar la parte superior inclinada sobre el éclair.

Contexto

Más profiteroles [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] fuente e inspiración: CVO Gent - curso de masas grasas y cocidas.

Éclairs de lujo

Ingredientes

Masa choux

Crema pastelera, versión crème royale o crème prise

Nata montada para el acabado

Fruta al gusto, aquí