Pechuga de pollo con salsa de nata y champiñones, brócoli y cuscús

Preparación

1. Pica finamente la chalota y el ajo. Corta los champiñones en láminas. Separa el brócoli en ramilletes y corta el tallo pelado en trozos pequeños.
2. Corta las pechugas gruesas horizontalmente en dos piezas más finas. Sécalas y sazona ambos lados con pimentón, pimienta y sal.
3. Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del envase con la cantidad indicada de agua hirviendo. Deja que se hidrate tapado y suelta los granos con un tenedor.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Dora el pollo por ambos lados y baja el fuego para que se cocine por completo. El tiempo de cocción depende del grosor. Retíralo de la sartén y mantenlo caliente, cubierto sin apretar.
5. Baja el fuego y derrite aproximadamente la mitad de la mantequilla en la misma sartén. Pocha la chalota durante 3–4 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Añade el ajo y cocina durante otros 30 segundos. Retira ambos de la sartén y reserva.
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6. Añade la mantequilla restante y sube el fuego. Saltea los champiñones hasta que se haya evaporado el líquido que sueltan y estén dorados. Si es necesario, hazlo en dos tandas para no llenar demasiado la sartén.
7. Vuelve a añadir la chalota y el ajo, junto con el tomillo. Vierte el caldo de pollo y remueve para desprender los restos dorados del fondo. Añade la nata y la mostaza y deja reducir a fuego suave durante 5–8 minutos. Prueba y sazona con pimienta y, si hace falta, sal.
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8. Pon el brócoli en una sartén amplia con una fina capa de caldo de verduras. Tapa y cocina suavemente a fuego medio-bajo durante 5–8 minutos. Comprueba después de 5 minutos si el brócoli está al dente y añade un chorrito de caldo si hace falta. Al final, deja evaporar el exceso de líquido sin tapa. Sazona con pimienta, unas pocas ralladuras de nuez moscada y, si hace falta, sal.

   

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9. Vuelve a poner el pollo en la salsa de nata y champiñones junto con los jugos que haya soltado y calienta brevemente. Si lo deseas, termina con perejil. Sirve con el brócoli y el cuscús.