Hähnchenbrustfilet mit Champignonrahmsauce, Brokkoli und Couscous

Zubereitung

1. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein. Schneide die Champignons in Scheiben. Teile den Brokkoli in Röschen und schneide den geschälten Strunk in kleine Stücke.
2. Schneide dicke Hähnchenbrustfilets waagerecht in zwei dünnere Stücke. Tupfe sie trocken und würze sie auf beiden Seiten mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz.
3. Bereite den Couscous nach den Angaben auf der Verpackung mit der angegebenen Menge kochendem Wasser zu. Lass ihn zugedeckt quellen und lockere ihn mit einer Gabel auf.
4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Hähnchen auf beiden Seiten goldbraun und lass es bei geringerer Hitze vollständig durchgaren. Die Bratzeit hängt von der Dicke ab. Nimm es aus der Pfanne und halte es locker abgedeckt warm.
5. Stelle die Hitze niedrig und lass etwa die Hälfte der Butter in derselben Pfanne schmelzen. Dünste die Schalotte 3–4 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Gib den Knoblauch dazu und lass ihn weitere 30 Sekunden mitgaren. Nimm beides aus der Pfanne und stelle es beiseite.
   Timer starten · 3 min
6. Gib die restliche Butter dazu und erhöhe die Hitze. Brate die Champignons, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und sie schön gebräunt sind. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen, damit die Pfanne nicht zu voll ist.
7. Gib die Schalotte und den Knoblauch zusammen mit dem Thymian wieder dazu. Gieße die Hühnerbrühe hinzu und löse den Bratensatz unter Rühren. Gib die Sahne und den Senf dazu und lass die Sauce 5–8 Minuten sanft einkochen. Probiere sie und schmecke sie mit Pfeffer und bei Bedarf Salz ab.
   Timer starten · 5 min
8. Gib den Brokkoli mit einer dünnen Schicht Gemüsebrühe in eine breite Schmorpfanne. Decke sie ab und lass den Brokkoli bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–8 Minuten sanft garen. Prüfe nach 5 Minuten, ob der Brokkoli bissfest ist, und gib bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu. Lass überschüssige Flüssigkeit zum Schluss ohne Deckel verdampfen. Würze mit Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf Salz.

   

   Timer starten · 5 min
9. Gib das Hähnchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Champignonrahmsauce und erwärme es kurz. Garniere es nach Wunsch mit Petersilie. Serviere es mit dem Brokkoli und dem Couscous.