Filet de poulet à la sauce crème aux champignons, brocoli et couscous

Préparation

1. Hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez les champignons en lamelles. Détaillez le brocoli en fleurettes et coupez la tige pelée en petits morceaux.
2. Coupez les filets de poulet épais en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux morceaux plus fins. Épongez-les et assaisonnez les deux faces de paprika en poudre, de poivre et de sel.
3. Préparez le couscous selon les indications de l’emballage, avec la quantité d’eau bouillante indiquée. Laissez gonfler à couvert et égrainez à la fourchette.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer le poulet des deux côtés, puis poursuivez la cuisson à feu plus doux jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur. Retirez-le de la poêle et gardez-le au chaud en le couvrant sans serrer.
5. Baissez le feu et faites fondre environ la moitié du beurre dans la même poêle. Faites revenir doucement l’échalote pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Retirez l’échalote et l’ail de la poêle et réservez.
   Démarrer le minuteur · 3 min
6. Ajoutez le reste du beurre et augmentez le feu. Faites cuire les champignons jusqu’à ce que l’eau rendue se soit évaporée et qu’ils soient bien dorés. Procédez éventuellement en deux fois pour ne pas trop remplir la poêle.
7. Remettez l’échalote et l’ail dans la poêle, avec le thym. Versez le bouillon de poulet et remuez pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la crème et la moutarde, puis laissez réduire doucement pendant 5–8 minutes. Goûtez et assaisonnez de poivre et, si nécessaire, de sel.
   Démarrer le minuteur · 5 min
8. Mettez le brocoli dans une large sauteuse avec un fond de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire doucement à feu moyen-doux pendant 5–8 minutes. Après 5 minutes, vérifiez que le brocoli est encore légèrement croquant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. En fin de cuisson, laissez l’excédent de liquide s’évaporer sans couvercle. Assaisonnez de poivre, de quelques coups de râpe de noix de muscade et, si nécessaire, de sel.

   

   Démarrer le minuteur · 5 min
9. Remettez le poulet et le jus qu’il a rendu dans la sauce crème aux champignons et réchauffez brièvement. Terminez éventuellement avec du persil. Servez avec le brocoli et le couscous.