Portions: 50 truffes
Ingrédients
Ganache
- 185 g lait de pois
- 30 g trimoline
- 60 g dextrose
- 535 g NXT chocolat au lait
- 90 g margarine (végétarien)
Finition
- 40 g dextrose
- 400 g chocolat végétalien (tempéré/fondant ou lait)
Instructions
- Chauffer le lait de pois, la trimoline et le dextrose à 80°C.
- Versez le mélange chauffé sur le chocolat et émulsionnez à l'aide d'un mixeur manuel pendant 1 minute.
- Ajoutez le beurre et émulsionnez pendant encore 2 minutes.
- Versez le mélange dans une assiette et couvrez-le d'un film plastique jusqu'à ce qu'il soit giclant.
- Formez de petites boules et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes.
- Passez les boules dans du chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans du dextrose.
