Qu’est-ce que la pectine ?La pectine est une fibre naturelle que l’on trouve principalement dans les parois cellulaires des fruits, tels que les pommes et les agrumes. C’est un gélifiant végétal utilisé pour lier les liquides et créer des structures gélatineuses. La pectine joue un rôle essentiel dans la fabrication des confitures, des marmelades, des fourrages et des glaçages. Utilisation typique :La pectine est largement utilisée dans les préparations à base de fruits telles que les confitures et les gelées, ainsi que dans les produits de confiserie tels que les ganaches aux fruits et les fourrages pour gâteaux. Selon le type de pectine, elle peut fonctionner avec ou sans la présence de sucre et d’acides. Pourquoi la pectine est-elle utilisée ?
- Liant : la pectine crée une structure ferme dans les liquides, idéale pour les confitures, les gelées et les fourrages.
- Stabilité : il contribue à la stabilité des émulsions et empêche la séparation des ingrédients.
- Naturel : la pectine est une alternative végétale et naturelle à la gélatine, ce qui la rend populaire auprès des végétariens et des végétaliens.
- Utilisation variable : différents types de pectine (tels que la pectine à haute teneur en ester et la pectine à faible teneur en ester) permettent de l’utiliser dans des préparations sucrées et non sucrées.
- Confiture et gelée : pour une consistance ferme sans cristallisation.
- Ganache aux fruits : aide à maintenir une texture lisse et stable.
- Glaçage des gâteaux : Crée une couche fine et brillante qui retient l’humidité.
