🧂 Qu’est-ce que le panning en anglais ?
La cuisson à la poêle est une technique classique qui consiste à donner à la viande, au poisson ou aux légumes une couche croustillante en les passant successivement dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure.
Cela permet d’obtenir une croûte dorée et savoureuse qui garde l’intérieur juteux.
Cette méthode est le plus souvent utilisée pour les filets de poulet, les escalopes ou les filets de poisson, mais elle convient également aux préparations de légumes comme le chou-fleur ou la courgette.
🍗 Ma version
Pour cet exemple, j’ai utilisé des filets de poulet et de la chapelure Tex-Mex, qui apporte une touche légèrement épicée.
La méthode anglaise reste la même :
– farine
– œuf
– chapelure
Cost: €2
Materiaal
- paneermeel
- kruiden naar keuze
Ingrédients
- 3 signes
- 2 fourches
Instructions
Disposer trois assiettes
- Dans la première assiette, saupoudrer suffisamment de farine.
- Dans la deuxième assiette, battre deux œufs et assaisonner de sel et de poivre à volonté.
- Dans la troisième assiette se trouve la chapelure.
farine
- Enrober le poulet dans la farine et éponger l’excédent.
Œufs
- Passer les morceaux farinés dans l’œuf battu.
- Veiller à ce que chaque morceau soit complètement humidifié.
Pan
- Placer les morceaux de poulet dans la chapelure et les retourner pour qu’ils soient entièrement recouverts.
- Si nécessaire, utiliser une cuillère pour mieux remplir les “endroits vides” ou les côtés.
Processus
- Récupérez la viande panée. Elle est prête à être frite.
💡 Conseils
- Faire frire à feu moyen. La chapelure aura ainsi le temps de prendre une belle couleur dorée sans brûler.
- Après la friture, laissez la viande reposer un moment sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse et garder la croûte croustillante.
- Si nécessaire, mélanger le beurre et l’huile: le beurre ajoute de la saveur, l’huile augmente le point de cuisson.
- Utilisez une poêle antiadhésive si vous travaillez avec peu de matière grasse – cela empêchera la croûte de se détacher.