🧂 Qu’est-ce que le panning en anglais ?
La cuisson à la poêle est une technique classique qui consiste à donner à la viande, au poisson ou aux légumes une couche croustillante en les passant successivement dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure.
Cela permet d’obtenir une croûte dorée et savoureuse qui garde l’intérieur juteux.
Cette méthode est le plus souvent utilisée pour les filets de poulet, les escalopes ou les filets de poisson, mais elle convient également aux préparations de légumes comme le chou-fleur ou la courgette.
🍗 Ma version
Pour cet exemple, j’ai utilisé des filets de poulet et de la chapelure Tex-Mex, qui apporte une touche légèrement épicée.
La méthode anglaise reste la même :
- farine
- œuf
- chapelure
Cost: €2
Materiaal
- paneermeel
- kruiden naar keuze
Ingrédients
- 3 borden
- 2 vorken
Instructions
Zet drie borden klaar
- In het eerste bord strooi je voldoende bloem.
- In het tweede bord klop je twee eieren los en kruid je naar wens met peper en zout.
- In het derde bord komt het paneermeel.
Bloemen
- Wentel de kip in de bloem en klop het teveel eraf.
Eieren
- Haal de bebloemde stukken door het losgeklopte ei.
- Zorg dat elk stukje volledig bevochtigd is.
Paneren
- Leg de stukken kip in het paneermeel en draai ze om zodat ze overal bedekt zijn.
- Gebruik eventueel een lepel om “lege plekjes” of zijkanten beter op te vullen.
Verwerken
- Verzamel het gepaneerde vlees. Het is klaar om gebakken te worden.
💡 Tips
- Bak op een matig vuur. Zo krijgt de paneerlaag de tijd om mooi goudbruin te worden zonder te verbranden.
- Laat het vlees na het bakken even rusten op keukenpapier om overtollige vetstof te laten opnemen en de korst krokant te houden.
- Combineer eventueel boter en olie: de boter geeft smaak, de olie verhoogt het bakpunt.
- Gebruik een antikleefpan als je met weinig vetstof werkt — dat voorkomt dat de korst loskomt.