Qu’est-ce que l’inuline ?L’inuline est une fibre alimentaire naturelle extraite de plantes telles que la racine de chicorée, les artichauts et les bananes. L’inuline a un goût légèrement sucré et est souvent utilisée comme substitut du sucre, mais elle offre également une texture, une stabilité et des avantages pour la santé. Utilisation typique :L’inuline est utilisée dans les crèmes glacées, les ganaches, les fourrages et même les pâtisseries sans sucre. Elle fonctionne comme un ingrédient riche en fibres et contribue à la texture crémeuse des produits sans la charge calorique du sucre. L’inuline est également appréciée dans les recettes saines en raison de ses propriétés prébiotiques. Pourquoi l’inuline est-elle utilisée ?
- Substitut du sucre : l ‘inuline a un léger pouvoir sucrant (environ 10 % de celui du sucre), ce qui lui permet d’être utilisée dans des recettes utilisant moins de sucre.
- Texture et onctuosité : il remplace les matières grasses et donne une sensation crémeuse dans les ganaches et les crèmes glacées.
- Durée de conservation : l ‘inuline aide à retenir l’humidité, ce qui évite la déshydratation des produits.
- Avantages pour la santé : En tant que prébiotique, l’inuline favorise la croissance de bactéries intestinales saines, contribuant ainsi à une meilleure digestion.
