Preparación

Empezar

Preparación de la carne:

Salpimienta el filet mignon por todos los lados.
Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Añade una ramita de tomillo, laurel y un diente de ajo aplastado.
Sella el solomillo por todos los lados, como máximo 2 minutos por lado.
Retira la carne de la sartén y deja que se enfríe por completo.
Unta la carne fría con mostaza por todos los lados y métela en la nevera.

Preparación de la duxelles:

Pon los champiñones, el ajo, la chalota y las hojas de tomillo en un robot de cocina y tritura hasta obtener una pasta fina.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.
Añade la mezcla de champiñones y cocina hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido, unos 10-15 minutos.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Salpimienta al gusto y deja enfriar la mezcla. ¡La duxelles debe quedar seca!

Montaje:

Coloca un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo.
Coloca las lonchas de prosciutto sobre el film, solapándolas para formar un rectángulo lo bastante grande como para envolver el solomillo.
Reparte la duxelles fría de manera uniforme sobre el prosciutto.
Coloca el solomillo sobre la mezcla de champiñones.
Ayúdate del film para envolver la carne con el prosciutto bien ajustado y formar un rollo firme.
Envuelve el rollo bien apretado en el film y déjalo al menos 30 minutos en la nevera para que adquiera firmeza.

Envolver en hojaldre:

Precalienta el horno a 200°C (o 180°C con ventilador).
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y extiende el hojaldre hasta formar un rectángulo lo bastante grande como para envolver la carne.
Retira el film de la carne y colócala en el centro del hojaldre.
Pincela los bordes del hojaldre con la mezcla de yemas y agua.
Envuelve la carne con el hojaldre y presiona bien las uniones para sellarlas.
Recorta el exceso de hojaldre y coloca el Beef Wellington con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Pincela la parte superior con la mezcla de yemas y agua. Si quieres, puedes decorarla con el hojaldre sobrante y pincelar también las decoraciones.
Haz unas pequeñas incisiones en la parte superior para que salga el vapor durante el horneado.

Horneado:

Hornea el Beef Wellington durante 40-45 minutos en el horno precalentado, hasta que el hojaldre esté dorado.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Utiliza un termómetro para carne para comprobar la temperatura del centro; para que quede poco hecha, debe ser de unos 50°C.
Saca el plato del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Servir:

Corta el Beef Wellington en rodajas gruesas con un cuchillo afilado.
Sirve con guarniciones a tu elección, como verduras asadas, puré de patatas o una ensalada fresca.

Contexto

Consejos El solomillo de ternera es muy adecuado para el Beef Wellington. El solomillo se divide en Chateaubriand, tournedos y Filet Mignon. Aquí he utilizado Filet Mignon. Asegúrate de dorar bien la carne y de que quede crujiente por fuera; de lo contrario, quedará más bien estofada en lugar de dorada. Si la carne reposa 10 minutos, la temperatura del centro puede subir unos grados más. Tenlo en cuenta.

Beef Wellington

Ingredientes

Para la carne

Para la duxelles

Otros ingredientes