Servings: 50 truffefels
Ingredients
Ganache
- 185 g erwtenmelk
- 30 g trimoline
- 60 g dextrose
- 535 g NXT melkchocolade
- 90 g margarine (vegetarisch)
Afwerking
- 40 g dextrose
- 400 g vegan chocolade (getempeerd / fondant of melk)
Instructions
- Verwarm erwtenmelk, trimoline en dextrose tot 80°C.
- Giet het verwarmde mengsel over de chocolade en emulgeer met een staafmixer gedurende 1 minuut.
- Voeg de boter toe en emulgeer nog 2 minuten.
- Giet het mengsel op een plaat en dek af met plasticfolie tot het spuitbaar is.
- Spuit kleine bolletjes en stop deze 30' in de diepvries.
- Haal de bolletjes door getempereerde chocolade en rol ze daarna door dextrose.
