Servings: 50 truffefels
Ingredients
Ganache
- 180 g kumquatpuree
- 25 g erwtenmelk
- 50 g dextrose
- 50 g invertsuiker
- 505 g NXT melkchocolade
- 100 g margarine (vegan)
Afwerking
- 400 g NXT melkchocolade
- 150 g NXT melkchocolade (voor schilfers)
Instructions
- Verwarm de kumquatpuree, erwtenmelk, dextrose en invertsuiker tot 80°C.
- Giet dit mengsel over de melkchocolade.
- Emulgeer met een staafmixer voor 1 minuut.
- Voeg de boter toe en emulgeer nog 2 minuten.
- Stort het mengsel op een plaat met plasticfolie erbovenop en koel tot het spuitbaar is.
- Spuit kleine bolletjes en stop deze 30' in de diepvries.
- Maak schilfers
- Dompel de truffels in NXT melk chocolade.
- Rol de truffels door de schilfers
- Laat de truffels afkoelen en uitharden.
