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Vegane Orangen-Bresilienne-Trüffel
Lassen Sie sich vom frischen Geschmack der Orange in Kombination mit knuspriger Bresilienne in diesen luxuriösen veganen Trüffeln verzaubern.
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Gang:
Dessert
Küche:
Dessert, vegan
Keyword:
Trüffel, Vegane Trüffel
Totale Tijd:
2
Stunden
Stunden
30
Minuten
Minuten
Porties:
50
Trüffelfels
Ingrediënten
Ganache
180
Gr
Orangenpüree
25
Gr
Erbsenmilch
50
Gr
Dextrose
50
Gr
Invertzucker
505
Gr
NXT Vollmilchschokolade
100
Gr
vegane Butter
Veredelung
400
Gr
NXT Vollmilchschokolade
120
Gr
Gemahlene Bresilienne
Werkwijze
Orangenpüree, Erbsenmilch, Traubenzucker und Invertzucker auf 80°C erhitzen.
Diese Mischung über die Vollmilchschokolade gießen.
Mit einem Stabmixer 1 Minute emulgieren.
Die Butter dazugeben und weitere 2 Minuten emulgieren.
Die Mischung auf einen Teller mit Frischhaltefolie stürzen und in den Kühlschrank stellen, bis sie besprüht werden kann.
Kleine Kugeln spritzen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Tauche die Trüffel in NXT-Milchschokolade.
Die Trüffel in gemahlener Bresilienne wälzen, um den letzten Schliff zu erhalten.
Notities
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Einfacher Schokoladenkurs
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