Servings: 144 unités
Calories: 47kcal
Matériel
- 1 couteau à palette ou couteau à mastic
- 6 moules chaque moule pour 24 pièces de 8 gr
- 1 aérosol avec de l'alcool pur
Ingrédients
Pour la ganache
Instructions
Préparation
- Nettoyer les moules.
- Vaporiser de l'alcool pur.
- Laisser sécher pendant 10 minutes.
Fraisage
- Remplir 2 moules avec chaque type de chocolat. Enlever l'excédent de chocolat à l'aide de la palette.
- Placer pendant environ 15 secondes sur la table vibrante afin que les bulles d'air restantes disparaissent.
- Retourner et égoutter pendant environ 5 secondes.
- Retirer l'excédent de chocolat à l'aide d'une palette.
- Placer le moule à la verticale sur du papier absorbant pendant environ 10 minutes.
- Ensuite, à l'aide d'un couteau à palette, enlever l'excédent de chocolat.
Remplissage
- Ajouter la crème et le glucose ensemble et faire cuire.
- Verser le mélange chaud sur le chocolat au lait.
- Ajouter le cognac et le café en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Laisser refroidir brièvement jusqu'à moins de 30°C et verser le mélange dans la poche à douille.
- Remplir les moules. Tapotez brièvement le moule sur la table pour répartir uniformément la garniture. Restez à au moins 2 mm du bord.
- Mettre au réfrigérateur et laisser la garniture refroidir considérablement.
Finition
- Inondez les moules de chocolat.
- Écumer à l'aide d'un couteau à palette.
- Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Démouler les chocolats en un seul mouvement.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 8g | Calories: 47kcal
