• Rassemblez les matériaux et les ingrédients.

Les bouffées

• Préparez la pâte à choux en respectant les quantités indiquées par les ingrédients. La recette elle-même se trouve au bas de la page.
• Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 12 et formez des ronds d’environ 6-7 cm sur une plaque à pâtisserie graissée.
  
• Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les feuilletés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
• Laissez les feuilletés refroidir complètement sur une grille.

Crème fouettée

• crème Mettez-les dans un grand pot rond, ajoutez le sucre et la vanille et fouettez aux 3/4. crème Le mélange ne doit plus être liquide.
• Mettez au réfrigérateur pendant un certain temps.

Crème pâtissière

• Préparez la crème pâtissière en utilisant les quantités indiquées avec les ingrédients. La recette elle-même se trouve au bas de la page.
• Laissez refroidir.

Crème Prise

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Fouettez la crème pâtissière dans un bol.
• Retirez la gélatine de l’eau et essorez-la. Mettez-la dans un bol et réchauffez-la légèrement (éventuellement avec une cuillère d’eau). Une fois réchauffée et fondue, ajoutez-la à la crème pâtissière tout en remuant.
• Ajoutez le lait de poule et le cognac. Continuez à mélanger.

  CONSEIL : Vous pouvez également préparer vous-même le lait de poule. Vous trouverez la recette ci-dessous.
• Retirez la crème fouettée du réfrigérateur et mélangez-la à la crème pâtissière.
• À l’aide d’une douille dentelée, faites un petit trou au fond de chaque feuilleté cuit.
• Remplissez une poche à douille avec la crème prise et remplissez les choux.
  

Finition

• Ajoutez un peu de colorant alimentaire jaune au fondant et mélangez bien. Chauffez légèrement jusqu’à ce qu’il devienne plus liquide.
• Trempez les houppettes dans le fondant coloré.
  
• Placez le tout sur la table et laissez-le se solidifier.
  
• Prenez du chocolat (de préférence tempéré) et mettez-le dans un cornet. Faites un petit trou et saupoudrez les profiteroles.