Préparer les gambas

Décortiquez les gambas et réservez les crevettes décortiquées au frais.
Placez les carapaces dans une casserole, couvrez d’eau et laissez réduire 20 minutes. Après 15 minutes, mixez brièvement puis cuisez encore 5 minutes pour extraire un maximum de saveur.
Filtrez, gardez le liquide et poursuivez la réduction. Divisez-le : un demi-litre pour la sauce et le reste pour cuire les pâtes.

Préparer la sauce

Faites revenir l’ail et l’oignon finement hachés dans une grande poêle large avec un peu de beurre.
Après quelques minutes, ajoutez quelques petites louches de fond et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez le Heinz Frito et le fromage aux herbes, puis remuez bien. Ajoutez du fond si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez les gambas et assaisonnez de poivre, de sel et d’une pincée de cayenne.
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les.
Cuisson des pâtes :
Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez les pâtes. Cuisez-les al dente dans le liquide de gambas restant.
Égouttez et ajoutez à la poêle contenant la sauce.

Contexte

Pâtes Spaghetti, capellini, tagliatelles… choisissez vos préférées. Fromage J’ai utilisé un fromage aux herbes classique, mais n’hésitez pas à essayer d’autres variétés. Un fromage aux herbes donne généralement une saveur douce, tandis qu’un fromage bleu apporte davantage de caractère. Concentré de tomates Vous pouvez choisir le Heinz Frito ou un concentré de tomates classique. Les deux conviennent, mais je préfère le Heinz Frito, dont la sauce a une saveur plus prononcée. Fond Décortiquer les gambas et préparer le fond peut prendre du temps. Une solution plus rapide consiste à utiliser des crevettes déjà décortiquées et une pâte de homard à la place du fond. Finition Pour une présentation plus festive, posez quelques gambas non décortiquées sur le dessus du plat.

Gambas à la Mediterranea

Ingrédients

En cuisine

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Préparer la sauce

Service

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